Geschmorte Kalbshaxe mit weisser Zwiebelsauce und Spätzle

 
Geschmorte Kalbshaxe:: 1 Kalbshaxe, küchenfertig
   Salz, Pfeffer
  2tb Butterschmalz
  0.5 Lauchstange, geputzt
  2 Karotten, geschält
  0.25 Sellerieknolle, geschält
  2 Zwiebeln, geschält
  1 Knoblauchknolle, halbiert
  250ml Weisswein
  500ml heller Kalbsfond
  3 Thymianzweige
  2 Lorbeerblätter
  2 Knoblauchzehen
 
Weisse Zwiebelsauce:: 1 Zwiebel
  30g Butter
  100ml Weisswein
  200ml Fond
  150ml Sahne
   Salz, Pfeffer
  1ts Kümmel, gemahlen, ca.
  60g Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne goldbraun
   geröstet
 
Spätzle:: 500g Mehl
  4 (-5) Eier
   etw. lauwarmes Wasser
   Salz, Pfeffer
   Muskat
  20g Butter, ca.
  1tb Petersilie, fein gehackt
 
Garnitur::  Blattpetersilie



Zubereitung:
Geschmorte Kalbshaxe:
Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz
scharf anbraten. Das Gemüse grob schneiden, hinzufügen und kurz
mitrösten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls
mitrösten. Weisswein und Kalbsfond angiessen, Thymian, Lorbeer und
Knoblauchzehen beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 150



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