Geschmorte Ziegenkeule

  1 Ziegenkeule, 2 - 2,5 kg
  2 Zweige Rosmarin, frisch oder
  1tb Rosmarin, getrocknet
  2 Schalotten, klitzeklein
  400g Champignons, frisch
  200g Ziegenfrischkäse (Rolle)
  500ml Weißwein, trocken
  500ml Wasser
  3tb Olivenöl, evtl. 1/3 mehr
   Butter
 
Für das Püree: 10md Kartoffel, mehlig
  10 Knoblauchzehen
  250ml Milch-Sahne-Mischung
   Olivenöl
   Salz



Zubereitung:
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen
Seiten anbraten.
Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren, mit der Keule
anbraten. Alles mit Wasser/Wein ablöschen, Schalotten dazu und mit
geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200 Grad im Backofen schmoren lassen. So
verteilt sich die Hitze wunderbar - das Fleisch wird schonend gegart und man
bekommt eine tolle Sauce. Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse
und den Rest von Wasser und Wein dazugeben.
Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpüree servieren.


Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgießen,
Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren. Mengenangaben für
Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf (ca. 1/4 Ltr. zusammen)

Dazu paßt ein guter, roter Bordeaux.



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