Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce
1 Kaninchen in Stücke zerlegtODer | ||
2kg Kaninchenstücke | ||
1tb Scharfer Senf | ||
1 Zwiebel fein gehackt | ||
1 Karotte fein gehackt | ||
100g Speckwürfelchen | ||
4dl Bouillon | ||
4dl Rotwein | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
1.5dl Saucenrahm | ||
150g Champignons | ||
20g Butter | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Kaninchenstücke mit Senf einreiben.
Speckwürfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Fleischstücke rundherum anbraten, Zwiebel beigeben und
dämpfen. Mit Bouillon und Wein ablöschen.
Speckwürfelchen und Karotten beigeben und mit Pfeffer würzen.
Alles während 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Inzwischen die Pilze rüsten, waschen und in der Butter kurz dünsten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Sauce auf etwa 2 dl Fiüssigkeit (bezogen auf Mengen für 4
Personen) einkochen lassen, sieben und wieder zurück in die
Pfanne giessen. Saucenrahm beifügen, kurz aufkochen. Pilze
beigeben und die Sauce abschmecken.
Fleisch zur Sauce geben und erwärmen.
Nach: B.Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 67 (Rg)
01.04.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fleisch, Kaninchen, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Delikatessen vom Wegesrand
Wildpflanzen beziehungsweise Unkräuter werden schon Jahrhunderte als Gemüse genutzt. Giersch beispielsweise wurde dur ...
Dem Milchschaum auf der Spur
Vor langer Zeit kochte ich im damals im besten Restaurant Italiens. Im Hinterhof befand sich eine Kaffeerösterei. Trotz ...
Demi-Glace
Kalbsknochen und Kalbsfüsse in kleine Stücke sägen oder hacken. Aus dem Bratbutter und dem Mehl einen Roux herstellen ...
Wildpflanzen beziehungsweise Unkräuter werden schon Jahrhunderte als Gemüse genutzt. Giersch beispielsweise wurde dur ...
Dem Milchschaum auf der Spur
Vor langer Zeit kochte ich im damals im besten Restaurant Italiens. Im Hinterhof befand sich eine Kaffeerösterei. Trotz ...
Demi-Glace
Kalbsknochen und Kalbsfüsse in kleine Stücke sägen oder hacken. Aus dem Bratbutter und dem Mehl einen Roux herstellen ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe