Geschmortes Zicklein fränkische Art
1kg Zicklein | ||
Knochen | ||
200g Gelbe Rüben | ||
200g Sellerie | ||
200g Zwiebeln | ||
2tb Tomatenmark | ||
2tb Mehl | ||
0.5l Rotwein | ||
0.5l Kalbsfond | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Dose/n Süße Sahne | ||
1tb Schweineschmalz | ||
2 Nelken | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Gelbe Rüben,
Sellerie und Zwiebeln würfeln. Die Knochen klein hacken. Alles im
Schmalz anbraten.
Tomatenmark und Knoblauch zugeben. Mit dem Mehl bestäuben und mit
Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Thymian dazugeben und mit
dem Kalbsfond aufgiessen. Etwa 30 Minuten köcheln.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sosse durchpassieren, die
Sahne zugeben und abschmecken.
Dazu gibt es Salzkartoffeln und Salat.
Herkunft:
Bote vom Grabfeld, Rubrik Feinpost Koch: Winfried Röder, Randersacker,
Weinhaus "Ewig Leben" erfasst: Dietrich Krieger
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