Gestürzter Reispudding mit Rhabarberkompott

  90g Milchreis
  0.5l Milch
  1 Vanilleschote
  2 Msp. Orangenschale, abgerieben (unbehandelt)
  4 Blatt Gelatine
  125ml Sahne, geschlagen
  2 Rhabarberstangen
  100ml Weisswein, trocken
  1 geh. TL Speisestärke
  1tb Orangensaft
  1pn Grand Marnier
   Zucker
   Butter



Zubereitung:
Reis mit der Milch und 1 TL Butter in einen Topf geben. Die
Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen und zusammen mit
der Schote in die Milch geben. Diese aufkochen und anschliessend bei
geringer Hitze den Reis weich kochen. Kurz vor Schluss Orangenschale
und 40 g Zucker untermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Vanilleschote aus dem Milchreis nehmen, die eingeweichten und
ausgedrückten Gelatineblätter untermischen. Den Milchreis lauwarm
abkühlen lassen, die geschlagene Sahne unterheben und in eine
gebutterte und gezuckerte Auflaufform oder kleine Förmchen füllen.
Den Reispudding über Nacht kalt stellen.

Für das Kompott den Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke
schneiden. Rhabarber mit dem Wein in einen Topf geben und 1 TL Zucker
zufügen, ca. 5 Minuten pochieren. Dann die Stärke mit dem Orangensaft
vermischen und zum Rhabarber geben. Alles zusammen noch mal kurz
aufkochen, bis das Kompott sich andickt. Den Grand Marnier dazugeben
und das Kompott auskühlen lassen.

Den Reispudding stürzen und mit dem Rhabarberkompott anrichten.



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