Gewürzbutter - Niter Qibe

  3kg Butter
  1 Rote Schalotte
  5 Knoblauchzehen
  1Sk Ingwerwurzel
  1 geh. TL Bischofskraut; (*) evtl
  0.5 geh. TL Schwarzkümmel
  1 geh. TL Kardamompulver
  3 geh. TL Basilikum; gehackt
  0.5 geh. TL Kurkuma
 
REF:  Ketsela Wubneh-Mogessie Ostafrikanisch kochen
   Verlag Die Werkstatt Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Schalotte, Knoblauch und Ingwer hacken. In einer Pfanne Bischofskraut,
Kümmel und Kardamom kurz erhitzen. Mit Schalotte, Knoblauch, Ingwer
und Basilikum vermischen, grob mahlen. Die Butter bei schwacher Hitze
langsam und unter ständigem Rühren zerlassen. Alle Gewürze
hineinstreuen, gut erhitzen und durch ein feines Sieb streichen.
Abkühlen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren.

(*) Bischofskraut - Ammi visnaga: Familie der Doldengewächse -
Apiaceä. Das Bischofskraut - ca. 1,5 m hoch, einjährig, hellbluehend
- ist im Mittelmeerraum heimisch. Es wird vor allem in Ägypten und
Amerika kultiviert. Ammi visnaga gehört zu den Pflanzen, die lange
Zeit vergessen und dann doch wieder in die Arzneibücher aufgenommen
wurden. Dabei nennt sie bereits der altägyptische Papyrus Ebers. Im
ägyptischen Sprachgebrauch wird die Pflanze auch "Khella" genannt
(Khellakraut). Im Aussehen an unsere Mohrrübe erinnernd, ähneln die
Früchte morphologisch denen von Anis, Fenchel und Kümmel. Die
Doldenstrahlen werden zur Reifezeit sehr hart und schmecken angenehm
würzig. Im Orient verwendet man sie deshalb heute noch als
Zahnstocher. Verwendeter Pflanzenteil: Ammi-Visnaga-Früchte - Fructus
Ammi visnagä.



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