Glacierte Kalbsnuss mit Zartweizen

  1 Kalbsnuss à ca. 1,3 kg
  2tb Öl; bis 1/2 mehr
   Salz
   Pfeffer
  3 Karotten
  0.5 Knolle Sellerie
  2 Zwiebeln
  3 Gewürznelken
  1bn Estragon
  1 Lorbeerblatt
  1tb Tomatenmark
  2tb Kalte Butter
 
FÜR DEN ZARTWEIZEN: 250g Zartweizen
   Salz
  2tb Tomatenwürfel
  1ts Butter
  125ml Obers



Zubereitung:
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, in 1/2 cm-Würfel schneiden.
Estragonblätter abzupfen, Stiele aufheben. Das Fleisch rundum kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratenpfanne etwas Öl erhitzen
das Fleisch rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, Gemüse zugeben und
durchrösten. Etwas später Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten,
mit etwa 1/8 l Wasser ablöschen. Estragonstiele , Gewürznelken und
Lorbeerblatt zugeben, im Rohr bei 180 °C etwa 90 Minuten schmoren.
Öfters mit Wasser und eigenem Saft begiessen.

Zartweizen ca 20 Minuten in Salzwasser kochen, danach abseihen. In
einer Pfanne 1 TL Butter erwärmen, Zartweizen darin anschwitzen.
Tomatenwürfel und Obers zugeben, 1 Minute köcheln lassen. Der
Zartweizen sollte cremig sein. Zuletzt die gehackten Estragonblätter
darunter rühren.

Gegarte Kalbsnuss aus dem Rohr nehmen, etwas rasten lassen. Saft
abseihen und mit kalter Butter binden. Kalbsnuss in Scheiben schneiden
und mit dem Zartweizen anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Ried Satz 2000, Weingut Bannert, würziger
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 16.4.2002 9.10 UHR
von Alois : : Mattersberger
: Erfasst : 21.04.02 von Engelbert Vielhaber



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