Asparago alla primavera
| 250g Kartoffeln, mehlig kochend | ||
| 100ml Gemüsebrühe | ||
| 1kg Grüner Spargel | ||
| Salz | ||
| 1tb Butter | ||
| Zucker | ||
| 3tb Walnussöl | ||
| 1 Zitrone, Saft | ||
| 250g Ricotta (1 Becher) | ||
| Pfeffer, bunt | ||
| Mandelblättchen |
Zubereitung:
Titel: Grüner Spargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten
Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen.
Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit
Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten
garen. Spargelwasser abgiessen, dabei 1/8 Liter des Kochwassers
auffangen.
Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angiessen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den
Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Die Creme mit gerösteten
Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.
dazu: goldgelb frittierte Kartoffelecken (1/8-Stucke)
Pro Portion: 1265 kJ/298 kcal
Quelle: Werbeprospekt von Galbani
erfasst: tom
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