Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)

 
Teig: 750g Mehlige Kartoffeln
  1 Ei, verklopft
  50g Parmesan, gerieben
  1 Prise Muskat
  1.5ts Salz
  225g Mehl
 
Zum Anrichten: 4tb Parmesan, gerieben



Zubereitung:
Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schälen und
passieren, auskühlen lassen.

Ei, Parmesan, Muskat darunterrühren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Stärkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.

Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stücke schneiden und mit Daumendruck über eine Zitronenraffel
rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht und auf
der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.

Variante: mit Daumendruck über die Zinken einer Gabel rollen.

Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberfläche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer vorgewärmten
Schüssel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine
Schüssel geben und zugedeckt im temperierten Backofen warm halten).
Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.

Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !

Am einfachsten: Rosmarinblätter, gehackt, im flüssigen
Butter darübergeben. Salbei passt auch sehr gut.

Sehr üblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.

(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zuerich 1992)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, P6



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