Gnocchi in Gorgonzolasauce (Emilia Romagna)

  1kg Mehligkochende Kartoffeln
  250g Mehl; event. mehr
  1 Ei
   Salz, Muskatnuss
  350g Schlagsahne
  200g Gorgonzola
  1 Knoblauchzehe
  1 geh. TL Butter
   Einige Salbeiblätter (oder 1 Peperoni)
   Bunter Pfeffer
 
ERFASST AM 14.04.00 VON:  Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000



Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich kochendem Wasser
garen. Abgiessen, die Schale abziehen und die Kartoffeln noch heiss
durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb streichen. Mit
250 g Mehl, Ei, Salz und etwas geriebener Muskatnuss zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl
dazugeben. Den Teig dann zugedeckt noch etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig in 6 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche jede Portion zu einer etwa fingerdicken Rolle formen.
Jeweils 2-3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstück auf die
Innenseite einer Gabel legen und mit dem Daumen leicht andrücken, so
dass die typischen Kerben der Gnocchi entstehen. Anschliessend die
fertigen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Brett legen.

3. In einem Topf 350 g Schlagsahne erhitzen, den Gorgonzola in grobe
Stücke schneiden und in der Sahne schmelzen. Knoblauch schälen und
durch die Presse dazudrücken. Butter in einem Pfännchen erhitzen.
In Streifen geschnittene Salbeiblätter (oder entkernte, sehr fein
geschnittene Peperoni) darin erwärmen. Alles unter die Sauce mischen.

4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen.
Die Gnocchi portionsweise hineingeben und bei kleiner Hitze 4-5
Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben
und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Gorgonzolasauce in einer
Schüssel mischen.

5. Die Gnocchi mit Sauce auf vier Teller verteilen und mit buntem
Pfeffer bestreuen.

TIP: Die genaü Mehlmenge anzugeben, ist recht schwierig. Sie
richtet sich danach, wie locker man die Gnocchi haben will. Sollen sie
sehr locker sein, so wenig Mehl wie möglich nehmen. Mit mehr Mehl
werden sie fester. Neue Kartoffeln sind ungeeignet. Sie haben wenig
Stärke, binden daher das Mehl schlecht.



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