Ähzezupp

  2sm Zwiebeln; bis 1/2 mehr
  60g Butter
  250g Durchwachsener Speck
  1bn Suppengrün
  0.5kg Kartoffeln
  500g Erbsen TK
   oder
  1pk Erbsen, geschält, getrockne
  1l Rinderbrühe
   Bohnenkraut
   Majoran
   Salz
   Pfeffer
  1tb Weinessig; bis doppelte Menge
   Wiener Würstchen



Zubereitung:
Wer in Köln schon einmal in einer Gaststube eines Traditionsbrauhauses
genaür die Speisekarte studiert hat, stellt sich bald die Frage:
welche Speisen sind eigentlich typisch kölsch? Sind es die Rievkoche
(Reibekuchen), ist des die Flönz (Blutwurst), ist es der
Hirringsschlot (Heringssalat) oder ist es vielleicht die Ähzezupp
(Erbsensuppe)? Alle genannten Speisen sind typisch kölsch, wenngleich
ihr Ursprung nicht unbedingt im Rheinland liegt. In Zukunft wollen wir
uns weniger damit beschäftigen, woher genau die Speisen stammen,
sondern mehr, wie sie nach den alten Rezepten hergestellt werden. Heute
werden wir uns mit der Ähzezupp befassen, die für den Kölner zum
Feiern gehört wie das köstliche Kölsch. Kein Strassen-, kein
Stadtteilfest, kein Karnevalszug ohne Ähzezupp. Bei dem Kölner
Karnevalskorps Blaü Funken soll, so sagt man, die Zupp am besten
schmecken, und zwar dann, wenn sie in grosser Menge aus der
Gulaschkanone kommt.

Zubereitung: Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten
Sie sie in einem Topf mit der Butter glasig. Fügen Sie dann den
kleingeschnitten Speck hinzu und braten alles an. Zerkleinern Sie nun
das Suppengrün und fügen es ebenfalls hinzu. Nun schälen Sie die
Kartoffeln, schneiden sie in kleine Würfel und geben sie zusammen mit
den Erbsen und der Rinderbrühe sowie den Kräutern in den Topf. Jetzt
lassen Sie alles aufkochen. Die Suppe muss nun bei niedriger Hitze etwa
10 Min. köcheln. Die Würstchen werden in schmale Scheiben geschnitten
und in die Suppe gegeben. Zum Schluss schmecken Sie mit Salz und den
anderen Gewürzen ab und verfeinern mit einem Schuss Weinessig.

Sollten Sie statt Tiefkühlerbsen getrocknete Erbsen verwenden wollen,
dann sind diese mindestens 12 Stunden, besser aber 24 Stunden vorher,
in Wasser einzuweichen. Die Garzeit der Suppe beträgt dann insgesamt
mindestens 1 ½ - 2 Stunden.

Und hier noch ein Tip. Je grösser die Menge, umso besser die Suppe.



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