Gratinierte Kürbis-Gnocchi
| 600g Gelbfleischiger Kürbis in kleinen Stücken | ||
| 1 Mehlig kochende Kartoffel in kleinen Stücken | ||
| 0.5tb Salz | ||
| 1 Frisches Ei | ||
| 0.5 geh. TL Salz | ||
| Muskat | ||
| 300g Mehl; +/- | ||
| KÃœRBISSAUCE: | 1dl Halbrahm; oder Rahm | |
| 3tb Parmesan; gerieben | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 Messerspitze Muskat | ||
| KÜRBISKERN-STREUSEL: | 3tb Kürbiskerne; gehackt, geröstet | |
| 3tb Parmesan; gerieben | ||
| 1tb Nussöl | ||
| REF: | Betty Bossi Gratins und Aufläufe | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
(*) für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, reicht
für 4 Personen.
Kürbis-Gnocchi:
Kürbis und Kartoffel salzen, ca. zwanzig Minuten im Dämpfkörbchen
weich garen, durchs Passe-vite treiben. Püree in einem Sieb über
einer Schüssel ca. fünf Minuten abtropfen. Die Hälfte des Pürees
und der aufgefangenen Flüssigkeit für die Sauce beiseite stellen.
Ei, verklopft beigeben, mit Salz, wenig Muskat würzen, mischen. Mehl
nach und nach beigeben, mischen, bis ein weicher, gut knetbarer Teig
entsteht, zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl stellen.
Kürbissauce: Halbrahm oder Rahm und Parmesan mit dem beiseite
gestellten Püree und der aufgefangenen Flüssigkeit mischen, nach
Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; in die vorbereitete Form
giessen.
Formen: Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 1 1/2cm
Durchmesser formen; in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Diese mit dem
Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster
entsteht.
Gnocchi portionenweise in Salzwasser, leicht siedend, ziehen lassen,
bis sie an die Oberfläche steigen, abtropfen, zur Sauce geben.
Kürbiskern-Streusel: Kürbiskerne; gehackt, geröstet; geriebener
Parmesan, Nussöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mischen,
bis die Masse krümelig ist, auf dem Gratin verteilen.
Gratinieren: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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