Gratinierte Rinderfilets mit Steinpilz-Sabayon

  100g Shiitake-Pilzköpfe
  100g Champignons
  100g Austernpilze
  250g Broccoliröschen
  250g Blumenkohlröschen
   Salz
  2tb Butterschmalz
  4 Rinderfiletscheiben (à 180 g)
  4 Rosmarinzweige
  3 Thymianzweige
   Pfeffer
  1tb Butter für die Form
 
SABAYON: 40g Steinpilze (getrocknet)
  1tb Butterschmalz
  2 Schalotten (Streifen)
  2 Knoblauchzehen (Streifen)
  2 Rosmarinzweige
  5 Thymianzweige
  4tb Weißer Portwein
  0.125l Rinderfond
  5 Eigelb (Kl. M)
  50g Butterwürfel (zimmerwarm)
  2tb Kerbel (gehackt)
  1 Msp. Steinpilzpulver
  2tb Geschlagene Sahne



Zubereitung:
1. Die Pilze putzen, nur abreiben und grob würfeln. Broccoli- und
Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten knapp garen, in
Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. 1 El Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Filets
darin bei milder Hitze langsam anbraten. Nach dem Umdrehen Rosmarin-
und Thymianzweige mitbraten. Die Filets salzen und pfeffern.

3. Eine ofenfeste Glasform mit Butter einfetten. Die Filets
hineinlegen.

4. Die Kräuter aus dem Bratfett nehmen. Das restliche Butterschmalz
zugeben. Die Pilze zugeben und langsam braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Pilze und die Broccoli- und Blumenkohlröschen in die Form
geben, salzen und pfeffern.

5. Für den Sabayon die getrockneten Steinpilze gut waschen, in 1/8 l
lauwarmem Wasser einweichen.

6. Das Butterschmalz in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch
darin glasig dünsten. Dabei Thymian und Rosmarin zugeben. Die
eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben. Den Portwein
und den Fond zugiessen. Alles auf 1/8 l einkochen lassen, durch ein
feines Sieb giessen und die Flüssigkeit auffangen.

7. Eigelb in einem Schlagkessel verrühren. Dabei die heisse
Flüssigkeit unter starkem Rühren zugiessen. Den Kessel auf das heisse
Wasserbad setzen. Den Sabayon cremig-schaumig aufschlagen, vom
Wasserbad nehmen, kurz kalt weiterschlagen. Die Butterwürfel
unterrühren. Den Kerbel zugeben und mit Steinpilzmehl würzen. Zum
Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

8. Den Pilz-Sabayon in die Form giessen. Die Form im vorgeheizten
Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten stellen. Die Rinderfilets
10-15 Minuten bei 220 Grad überbacken (Gas 3-4, Umluft 10 Minuten bei
200 Grad). Danach für 2-3 Minuten den Grill einschalten. Die
gratinierten Rinderfilets in der Form servieren.

Zubereitungszeit: 75 min
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 712 2983 55 4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gefüllte Perlhuhnkeulen (Info)
Köstliche Füllungen machen aus einfachen Braten festliche Genüsse. Besonders Geflügel mit seinem neutralen Geschmack eig ...
Gefüllte Perlhuhnkeulen mit drei Füllvarianten
Die Keulen vom Perlhuhn zusammen mit je 1 Brusthälfte ablösen. Den Oberschenkelknochen herauslösen. Füllvariante 1: Die ...
Gefüllte Pita-Taschen
Die Pita-Taschen im Backofen oder im Toaster leicht erwärmen. Die Hackfleischbällchen im heissen Fett braten. Das Gemüse ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Gratinierte Rinderfilets mit Steinpilz-Sabayon - Vorschlag: 2