Gratinierter Spargel im Crepe
| Crepeteig: | 240g Mehl | |
| 4 Eigelbe | ||
| 3 Eier | ||
| 0.25l Sahne | ||
| 0.5l Milch | ||
| Salz, Muskat | ||
| Gratin-Sosse: | 20g Butter | |
| 2 Schalotten | ||
| 1ts Gefrieretrockneter grüner Pfeffer | ||
| 50ml Spargelfond | ||
| 4tb Creme fraîche | ||
| 4 Eigelb | ||
| 4sl Parmaschinken | ||
| 16 Gegarte Spargelspitzen | ||
| 4 Tomaten Concasse von(kleine Würfelchen) | ||
| 40g Geriebener Parmesan | ||
| Kerbel | ||
| Erfasst am 19. 04. 00 Von: | Ilka Spiess Einfach Seimetz | |
Zubereitung:
die Zutaten für den Crepeteig vermengen. Ruhen lassen, dann durch
ein Sieb passieren. In einer gebutterten Pfanne ausbacken. Während
der Crepeteig ruht, die Gratin-Sosse herstellen. In der Butter die
feingewürfelten Schalotten anschwitzen. Grüne Pfefferkörner
dazugeben und mit dem Spargelfond ablöschen. Creme fraiche mit den
Eigelben verrühren und in die warme Masse einrühren, aber nicht
kochen lassen. Crepeteig mit dem Parmaschinken belegen und darauf den
lauwarmen Spargel legen. Crepe einschlagen. Spargelcrepe in eine
feuerfeste Form geben.
mit der Sauce übergiessen und mit Tomatenwürfeln und Parmesan
bestreuen. im vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf höchster Stufe
gratinieren. mit Kerbel garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
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