Auberginen in Sirup, von den Kykladen

  750g Ganz kleine Auberginen
   Zitronensaft
   Mandeln
 
Sirup: 500g Zucker
  250ml Wasser
  0.5 Zimtstange
  5 Gewürznelken
  1 Zitrone; Saft
 
Nach Der Rubrik Von:  Beat Wüthrich Weltwoche 28/1997
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Vorher: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.

Beat Wüthrich:

[...] Zum Dessert schlage ich Auberginen in Sirup vor. Ich schäle
anderthalb Pfund ganz kleine Auberginen; sie sollten nicht länger als
der Mittelfinger eines grossen Mannes sein. Diese Mini-Auberginen
pflückt man entweder im eigenen Garten oder kriegt sie in sehr gute
Gemüseabteilungen und -läden.

Die nun gehäuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit Zitronensaft
angereichertes Wasser, damit sie nicht dunkel und hässlich werden.
Anschliessend koche ich die Auberginen in leicht gesalzenem Wasser
während rund zwanzig Minuten. Dann hebe ich sie mit einem
Schaumlöffel heraus, lasse sie gut abtropfen, drücke sie mit den
Händen fest, so dass sie eine Menge Flüssigkeit verlieren.

Eine ganze geschälte Mandel stecke ich in jede Frucht, die erneut für
zwanzig Minuten in einen kochenden Sirup kommt; er besteht aus einem
Pfund Zucker, einem Viertelliter Wasser, einer halben Zimtstange und
fünf Gewürznelken. Während dieser Zeit schöpfe ich den Schaum
öfter ab. Schliesslich gebe ich den Saft einer ganzen Zitrone dazu,
lasse kurz aufkochen. Mindestens zwölf Stunden zuerst neben dem Herd,
dann im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ich serviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen Bett aus
griechischem Joghurt. Die Sirup-Auberginen lassen sich mehrere Tage im
Kühlschrank aufbewahren.



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