Gravet Laks / Gravlaks (Vergrabener Lachs)

  1.5kg Frischer Lachs, Mittelstück geschuppt
  2bn Dill; grobgehackt
  2tb Grobes Salz
  1tb Zucker
  1tb weißer Pfeffer
 
Für Die Senfsauce: 6 Eigelb; leicht geschlagen
  1tb Öl
  1tb Zucker
  0.5tb Essig
  2ts weißer Pfeffer
  2ts Salz
  1tb Senf
  2tb Dill; feingehackt
 
Gelesen und Notiert von:  Arthur Heinzmann im Mai 1997 aus Culinaria
   Bertelsmann Club/Verlag



Zubereitung:
Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte
entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen. Ein
Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit dem
Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreuen.
Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen. mit
Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren,
dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der austretenden
Flüssigkeit begiessen.

Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen.

Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den
Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit der
sauce servieren.

Dazu Toast und grünen Salat reichen.

Hinweis: Nach Ãœbersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in
Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem
rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurück auf die
ursprünglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei welcher der
Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill bedeckt in
einem Erdloch für mehrere Wochen vergraben (gravet) wurde, wobei die
Würzzutaten unter dem Druck der aufgelegten Erdmasse in den Lachs
einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es sich zum Beschweren einen
Teller oder ein dickes Holzbrett und gekühlte Konservendosen als
gewicht zu verwenden.



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