Griesspudding mit schwarzem Johannisbeergelee
GELEE: | 1.5kg Schwarze Johannisbeeren | |
250ml Wasser | ||
500g Gelierzucker 1:2 | ||
GRIESSPUDDING: | 2 Eier (M) | |
0.5l Milch | ||
120g Zucker | ||
2 Vanilleschoten: Mark | ||
80g Hartweizengriess | ||
5 Scheib. Weisse Gelatine | ||
3tb Orangensaft | ||
250ml Schlagsahne |
Zubereitung:
Johannisbeeren waschen und sehr gut abtropfen lassen. Beeren mit einer
Gabel von den Rispen streifen. Die Beeren in einen Topf mit dem Wasser
geben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze aufkochen, dann 10
Minuten leise kochen lassen. Die Beeren mit dem entstandenen Saft durch
ein sehr feines Sieb giessen und nur ganz leicht durchdrücken. Den
Saft dabei auffangen (ergibt ca. 1 l).
Den Saft mit dem Gelierzucker verrühren. Unter Rühren aufkochen und 3
Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Schaum dabei
abschöpfen. Das Gelee in sterile Einmachgläser füllen, verschliessen
und 15 Minuten auf den Deckel stellen. Nach 15 Minuten die Gläser
umdrehen und abkühlen lassen. Kühl (aber nicht im Kühlschrank) und
dunkel aufbewahren.
Für den Griesspudding Eier trennen. Eiweiss kalt stellen. Milch mit
2/3 des Zuckers und dem Vanillemark aufkochen. Den Griess einrühren
und 5 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen lassen. Den
Griessbrei leicht abkühlen lssen, das Eigelb unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erwärmen, die
Gelatine darin auflösen und mit dem Griesspudding verrühren. 20-30
Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Eiweiss steif schlagen, dabei den restlichen
Zucker einrieseln lassen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den
Griesspudding heben. In Portionsförmchen oder eine Schüssel füllen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Aus den Förmchen stürzen und mit
dem Johannisbeergelee servieren. Nach Geschmack mit frischen schwarzen
Johannisbeeren garnieren.
Tipp: Das Gelee hält sich einige Monate und schmeckt auch als
Brotaufstrich vorzüglich.
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