Grundrezept Seitan/Gluten

  1kg Mehl Typ 405
  0.5l Wasser



Zubereitung:
500 g Mehl mit dem gesamten Wasser in einer Küchenmaschine oder mit
einem Handrührgerät vermengen. Nach und nach das restliche Mehl
zufügen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in 3 gleich
grosse Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Beiseite stellen und
30 Minuten ruhen lassen. Danach werden die Teigkugeln in kaltes Wasser
gelegt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Den Teig im Wasser gut durchkneten, das Wasser insgesamt 5 bis 6 mal
erneuern. Bei dem Vorgang wird die Stärke herausgewaschen, bis ein
zäher, faseriger Rest, das Gluten, übrigbleibt.

Zubereitung ca. 60 Minuten



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