Grüne Mayonnaise

  1 Eigelb
  0.25l Olivenöl
  1tb Weinessig
  2ts Petersilie; gehackt
  1tb ausgewählte Kräuter z.B.
   Knoblauch, Melisse, Liebstöckel, Estragon, Thymian



Zubereitung:
Das Eigelb ca. 1 Minute schlagen, dann allmählich das Öl unter
ständigem Rühren tropfenweise dazugeben.
Wenn mehr als die Hälfte des Öls mit Eigelb vermischt ist und die
Sauce allmählich verdickt, den Essig dazurühren.
Weiteres Öl tropfenweise dazugeben, bis Sauce wieder verdickt, dann
langsam Rest dazugiessen.
Feingehackte Kräuter dazurühren.



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