Grüne Salate mit Parmesan-Croustillant
Salat, verschiedene Sorten | ||
Dressing:: | 2 Eigelb | |
0.5 Knoblauchzehe | ||
0.5 Schalotte | ||
10g scharfer Senf | ||
1tb Apfelessig | ||
2tb weisser Portwein | ||
2tb Noilly Prat | ||
1 geh. TL Zucker | ||
3 geh. TL konzentrierte Gemüsebrühe | ||
4tb Creme Fraiche | ||
Pfeffer, Salz | ||
0.25l Distelöl | ||
Parmesan-Croustillant:: | 100g Parmesan, gerieben | |
10g Mehl | ||
2tb Butterschmalz |
Zubereitung:
Dressing:
Alle Zutaten in einen Mixer geben, Öl in dünnen Strahl zulaufen
lassen , bis die Sauce sämig ist.
Parmesan-Croustillant (Parmesan-Cracker):
Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Käse und Mehl mischen und im Schmalz
ausbacken, Cracker solange sie warm sind, über einer leeren Flasche zu
einem Halbrund formen.
Servieren:
Croustillant mit gemischtem Salat und Dressing anrichten.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/05/21/rezept1.html
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