Grüne Salate mit Parmesan-Croustillant (Parmesan-Cracker)

 
DRESSING: 2 Eigelb
  0.5 Knoblauchzehe
  0.5 Schalotte
  10g Scharfer Senf
  1tb Apfelessig
  2tb Weißer Portwein
  2tb Noilly Prat
  1ts Zucker
  3ts Konzentrierte Gemüsebrühe
  4tb Crème fraîche
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  0.25l Distelöl
 
PARMESAN-CROUSTILLANT (PARMESAN-CRACKER): 100g Geriebener Parmesan
  10g Mehl
  2tb Butterschmalz



Zubereitung:
Dressing:

Alle Zutaten in einen Mixer geben, Öl in dünnen Strahl zulaufen
lassen, bis die Sauce sämig ist.

Parmesan-Croustillant:

Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Käse und Mehl mischen und im Schmalz
ausbacken, Cracker solange sie warm sind, über einer leeren Flasche zu
einem Halbrund formen.

Croustillant mit gemischtem Salat und Dressing anrichten.



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