Grüner Risotto

  1l Gemüsebouillon
   Salz
   Pfeffer
  2 Bundzwiebeln; +/- feingeschnitten
   Olivenöl
   Butter
  300g Risottoreis
  100g Rucola; in Streifen geschnitten
  200g Ricotta; +/-, zerkrümelt
   Parmesan; gerieben
 
REF:  Karin Messerli Annabelle 03.04.1998
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bouillon aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Siedend heiss
halten.

Zwiebeln in Öl-Butter-Gemisch glasig dünsten. Reis dazustreuen,
dünsten, bis er knistert. Mit einer Suppenkelle voll Bouillon
ablöschen, unter Rühren einkochen. Nach und nach restliche Bouillon
dazugiessen, immer wieder einkochen.

Nach zwanzig Minuten (wenn der Reis al dente ist) Rucola und Ricotta
beifügen und mischen. Zugedeckt abseits des Herdes kurz ziehen lassen.
Den Risotto mit Parmesan servieren.

Tip: Statt 100 g Rucola 250 g Spargeltips in feinste Streifen
schneiden und ebenfalls mit Ricotta beifügen.



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