Grüner Spargel mit Räucherforelle
| 500g Grüner Spargel, Enden eingekürzt und evtl. e geschält, in schräge Scheiben geschnitten, Köpfe separat ganz belassen | ||
| 2tb Schnittlauchröllchen | ||
| 2tb Mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl | ||
| 2sm Räucherforellenfilets | ||
| 4 Eier (L) | ||
| 1 Handvoll Rukola (zarte junge) | ||
| 1 Handvoll Kirschtomaten | ||
| 1sm Lauchzwiebel, eingekürzt, in Scheibchen | ||
| 1ts Extra Vergines Olivenöl | ||
| 1ts Trüffelöl | ||
| 1 Schuss Weißer Aceto balsamico | ||
| Salz | ||
| Pfeffer |
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, Spargelscheiben und Köpfe pfannenrührenbraten bis
der Spargel bissfest gegart ist, salzen. Hitze ausstellen. Derweil Eier
und Schnittlauch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die noch
heisse Pfanne über den Spargel giessen, Deckel auflegen und stocken
lassen, zum Omelette falten.
Rukola mit halbierten Kirschtomaten, Lauchzwiebelscheibchen, Olivenöl,
Trüffelöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer anmachen.
Leicht angewärmte Räucherforellenfilets in schräge Stücke
schneiden.
Salat kreisförmig auf 2 Teller verteilen, in die Mitte je ein halbes
Spargelomelette geben und mit Forellenstückchen belegen.
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