Grünkernplätzchen mit Auberginen

  100g Grünkernkörner
  250ml Gemüsebrühe
   Weizenvollkornmehl
  0.5bn Minze
  2 geh. TL Sonnenblumenöl
 
BEILAGE: 1sm Violette Aubergine
  2 Tomaten
  1 Rote Zwiebel
   Steinsalz
  1tb Olivenöl
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Elisabeth Veit Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Lassen Sie den Grünkern in der Brühe aufkochen; er zieht in einer
guten halben Stunde bei schwacher Hitze gar. Mischen Sie ihn püriert
mit den feingehackten Minzblättern, und binden Sie den Teig mit wenig
Weizenmehl.

Geben Sie jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse in das heisse
Fett, und drücken Sie die Plätzchen flach. Sie werden von beiden
Seiten braun gebraten.

Dazu gibt es Auberginen-Tomaten: Waschen und würfeln Sie die
Aubergine. Sie wird gut gesalzen, muss eine halbe Stunde ziehen und
wird dann mit Küchenpapier abgetupft. So entziehen Sie ihr die
Bitterstoffe.

In der Zwischenzeit überbrühen Sie die Tomaten, enthäuten und
würfeln sie. Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt. Braten Sie
in einer hohen Pfanne im Olivenöl die Zwiebel an, und geben Sie danach
die Auberginen und Tomatenwürfel hinzu. Lassen Sie das Gemüse sämig
kochen; das dauert gut zwanzig Minuten.



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