Grünkernsuppe, fränkische Art
350g Grünkern, ganze Körner oder Schrot (Refomhaus) | ||
1l Fleischbrühe | ||
Kräuterstrauß, frisch (Kerbel, Estragon, Borretsch, Petersilie, Salbei, Rosmarin usw.) | ||
75g Butter | ||
50g Mehl | ||
1 Tasse/n Sahne | ||
1 Prise/n Salz |
Zubereitung:
Originelle Methode, die auch Escoffier in seinem klassischen
"Kochkunstführer" angibt.
Grünkern 3-4 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Aufsetzen,
Brühe und Kräuterstrauss hinzugeben. 3 Stunden langsam kochen lassen.
Butter zerlassen, mit Mehl gut verrühren, goldgelb schwitzen und zur
Suppe schütten. Mit einem elektrischen Gerät kann man leicht alles
zerkleinern und durch die Passiermaschine treiben. Sonst durch ein Sieb
streichen. Mit Salz abschmecken und mit Sahne vollenden.
: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 19.01.02 von Guy B
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