Grünkohl mit Walnüssen und Rostbratwurst
2kg Grünkohl (eßbarer Anteil ca. 1200 g) | ||
1lg Zwiebel (ca. 120 g); feine Würfel | ||
100g Räucherspeck, mager; feine Würfel | ||
1tb Gänseschmalz | ||
Jodsalz | ||
Pfeffer, weiß; a.d.M | ||
50g Zucker | ||
0.125l Apfelsaft | ||
200g Weintrauben, hell; halbiert, entkernt | ||
200g Waknußkerne | ||
300g Rostbratwürste (ca. 12 Stück) |
Zubereitung:
Kohl von den Stengeln streifen und in Salzwasser weich kochen,
abtropfen lassen, klein schneiden.
Zwiebel und Speck im Schmalz anschwitzen, Kohl zugeben, salzen und
pfeffern.
Zucker karamelisieren, mit Apfelsaft ablöschen, zum Kohl geben.
Bei milder Hitze 20-30 Minuten schmoren.
Würstchen braun braten.
Trauben und Nüsse unter den Kohl mischen, mit den Würstchen
servieren.
dazu: Salzkartoffeln
Tip: Statt der Walnüsse, oder auch zusätzlich, Esskastanien servieren.
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