Grünkohleintopf mit Mettwurst
800g Grünkohl | ||
2 Zwiebeln | ||
1bn Suppengemüse | ||
1 Staudensellerie-Stange | ||
2lg Kartoffeln, festkochend | ||
150g Räucherspeck, durchw. | ||
2tb Gänse- oder Butterschmalz | ||
0.5l Rinderbrühe, kräftig | ||
1tb Zucker | ||
Pfeffer f.a.d.M. | ||
4 Mettenden (weiche Mettwürste) | ||
2tb Creme fraîche | ||
1tb Senf, mittelscharf |
Zubereitung:
Von den Kohlblättern die dicken Rippen entfernen. Blätter waschen und
5 Minuten in kochend heisses Wasser tauchen, kalt abschrecken,
abtropfen.
Die Zwiebeln abziehen, vierteln. Das Suppengemüse mit dem
Staudensellerie waschen, putzen, klein schneiden. Kartoffeln schälen
und grob würfeln. Speck in kleine Würfel teilen.
Fett in einem Suppentopf oder Bräter erhitzen. Zwiebeln,
Suppengemüse, Stangensellerie und Speck kräftig anbraten, Grünkohl
dazugeben, gut umrühren. Dann die Brühe zugiessen, mit Zucker und
Pfeffer würzen. Mettenden einstechen, aufs Gemüse legen und alles
etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Kartoffeln zufügen, 15
Minuten weiterkochen.
Creme fraiche (evtl. die Hälfte mehr als angegeben) unterrühren und
mit Senf abschmecken. Heiss servieren.
Getränk: helles, gut gekühltes Bier Pro Portion 950 kcal/4000 kJ
Quelle: meine familie & ich Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 23.
April 1997
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