Grünspargel-Geschnetzeltes

  2 Becher weißer Langkorn (Parboiled) Reis,
  600g Grünspargel
  600g geschnetzeltes Schweinefleisch
  1bn Frühlingszwiebeln
  0.5 geh. TL Salz
   etwas Pfeffer (Ceyenne)
   etwas Mehl
   Küchenpapier
 
Für die Sauce: 125ml Weißwein
  300ml Fleischbrühe
  125ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
 
REF:  Johannes-B.-Kerner kocht, 22. April 2005, Moritz
   Bleibtreu



Zubereitung:
Den Langkorn Reis (Parboiled) nach Packungsanleitung weich dünsten.

Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren
und in etwa vier bis fünf lange Stücke schneiden. Die
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Nun das Fleisch in eine mit mildem Öl erhitzte Pfanne geben, mit etwas
Mehl bestäuben und etwa drei Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Anschliessend den Spargel und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in
die Pfanne geben und etwa sechs Minuten braten. Spargel mit Pfeffer und
Salz würzen, aus der Pfanne heben und mit Küchenpapier vorsichtig
abtupfen.

Für die Sauce Den Weisswein in die Pfanne geben und auf die Hälfte
reduzieren lassen.
Die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt den Rahm
beigeben und wieder kurz aufkochen lassen. Die Sauce würzen mit Salz,
Pfeffer und Zucker Fleisch, Spargel und Zwiebeln in die Sauce geben
und einige Minuten köcheln lassen. Anrichten und servieren.



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