Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise
1kg Topinambur | ||
KÄSEMAYONNAISE: | 1 Eigelb | |
1tb Senf | ||
1dl Sonnenblumenöl | ||
1tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1dl Joghurt, natur | ||
100g Käsereste | ||
1 Eiweiss | ||
REF: | Die Jahreszeiten-Küche Unionsverlag Bern, 1987 | |
ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter
ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft und
Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss steif schlagen und
sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen.
Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten
sieden.
Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.
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