Auberginen-Pyramide mit zwei Saucen
FÜR DIE GEMÜSESAUCE: | 1lg Gemüsezwiebel | |
3 Knoblauchzehen | ||
1 Grüne oder rote Paprikaschote | ||
1lg Tomate | ||
Meersalz | ||
1tb Zucker | ||
5tb Olivenöl | ||
0.5 Getrocknete Peperonischote, zerdrückt | ||
0.5ts Getrocknetes Basilikum oder 5-6 frische, fein geschnittene Blätter | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
1ts Abgeriebene Bio- Orangenschale | ||
5 Frische Minzblätter plus Minzblätter zum (evtl. me Garnieren | ||
FÜR DIE MANOURISAUCE: | 100g Manouri Käse, ersatzweise fester Ricotta | |
125ml Milch | ||
3tb Weißwein (evtl. mehr) | ||
4tb Oder mehr Olivenöl (evtl. mehr) | ||
1pn Muskatnuss, frisch gerieben | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
FÃœR DIE AUBERGINEN: | 2 Dicke Auberginen | |
l zum Einpinseln |
Zubereitung:
1. Für die Gemüsesauce Zwiebel abziehen und vierteln. Zwiebellagen
auseinander pflücken. Knoblauch pellen, mit einer breiten Messerklinge
andrücken, Paprika putzen, achteln und abspülen. Tomate vierteln.
Gemüse in eine Pfanne geben, mit etwa 1/L Meersalz und Zucker würzen,
Gemüse bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten, gelegentlich wenden und
langsam im eigenen Saft garen, bis es bräunt und weich wird. Gemüse
ohne die angesetzte Schicht am Pfannenboden herausheben, in den Mixer
geben, Öl, Peperoni, Basilikum, Pfeffer, Orangenschale und Minze
dazugeben, zu einer dicken Sauce pürieren und warm halten.
2. Für die Manouri-Sauce in einem Topf Käse mit Milch, Wein und Öl
unter Rühren langsam schmelzen und aufkochen, bis eine dicke Sauce
entstanden ist. Mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Muskat und Pfeffer
würzen, eventuell noch 2-3 EL Öl unterrühren. Warm halten, 3.
Elektro- oder Gartengrill oder Grillpfanne erhitzen. Auberginen
waschen, Stielansatz abschneiden, Auberginen in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, beide Seiten mit Öl einpinseln und grillen oder braten, bis
sie bräunen und weich sind.
4. Zum Anrichten in die Mitte jedes Tellers etwas Gemüsesauce
streichen, darauf je 1 grosse Auberginenscheibe legen, darauf je 2 EL
Gemüse- und 2 EL Manouri-Sauce giessen, 1 weitere Auberginenscheibe
darauf legen, mit 2 Saucen begiessen und mit einer dritten
Auberginenscheibe bedecken. Zuletzt so mit den Saucen begiessen, dass
sie an den Seiten herunterlaufen.
Mit Minzblättern garnieren und mit Brot servieren.
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