Auberginensauce mit Tomaten und Roter Chilischote

  1md Aubergine von etwa 450g
   Salz Olivenöl
  2ts Knoblauch, fein gehackt
  2tb Petersilie
  1 Dose/n Tomatenstückchen
  1 Chilischote, fein gehackt
  400g Spaghettini



Zubereitung:
Den Stiel der Aubergine mit dem Bluetenansatz abschneiden. Die
Aubergine der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einsalzen
und aufrecht in einen Durchschlag stellen und 30 Minuten abtropfen
lassen. Die Auberginenscheiben mit fliessendem, kalten Wasser
abspülen. Sorgfältig mit Küchenkrepp trockentupfen. In eine grosse
Bratpfanne 4 cm hoch Öl giessen und auf starke Hitze schalten. Das
Ende einer Auberginenscheibe in das Öl tauche. Wenn es brutzelt ist es
heiss genug. Einige der Auberginenscheiben so nebeneinander in die
Pfanne legen, dass sie ausreichend Platz haben. Die Auberginenscheiben
auf beiden Seiten goldbraun fritieren, dabei nicht öfter als einmal
wenden. Die fertigen Auberginenscheiben auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. 3 El Olivenöl und den Knoblauch in einen Topf geben und auf
Mittelhitze schalten. Den Knoblauch unter Rühren hellgelb anschwitzen.
Petersilie, Tomaten, Chilischote und Salz hinzufügen und gründlich
verrühren. 25 Minuten sanft, aber stetig köcheln lassen bis das Öl
sich von den übrigen Zutaten absetzt. Die Nudeln in reichlich
Salzwasser al dente kochen. Die gebratene Aubergine in 1 cm breite
Streifchen schneiden. Zur Sauce geben und unter ein- bis zweimaligem
Umrühren weitere 2 bis 3 Minuten garen. Mit Salz und Chilischote
abschmecken.



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