Damaszener Messer

Aioli mit Gemüse

 
Ailoi: 1 Scheib. Toastbrot
  8 Knoblauchzehen
  1 Eigelb
  0.25l Öl
  50ml Weißwein
   Salz
   Pfeffer
 
Gemüse: 500g Bohnen, grüne; gekocht
  350g Fenchelspalten;dünn
  350g Möhren, schlank
  350g Selleriestangen
  2 Paprikaschoten, gelb; geviertelt



Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken.
Toastbrot und Knoblauch in der Moulinette zerkleinern. In einer
Rührschüssel mit Eigelb mischen und in dünnem Strahl nach und nach
das Öl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine feste
Mayonnaise entsteht. Vorsichtig den Weisswein mit einem Spatel
untermischen, salzen, pfeffern und kalt stellen.
Dazu das Gemüse servieren.



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