Aufgeschlagene Buttersauce
| 5 Schalotten (evtl. mehr) | ||
| 100ml Weißwein; ca. | ||
| 250g Butter, kalt | ||
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
5-6 Schalotten fein hacken und mit gutem, trockenen Weisswein bedecken
(ungefähr 100ml): Sanft köcheln lassen, bis das Gemisch eindickt.
Anschliessend 1/2 Pfund kalte Butter einarbeiten.
Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Salzen und Pfeffern.
Sehr heiss zu Fisch, vor allem zu gekochten Hecht, reichen.
Sauce au beurre blanc
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