Aufgeschlagene Buttersauce

  5 Schalotten (evtl. mehr)
  100ml Weißwein; ca.
  250g Butter, kalt
   Salz & Pfeffer



Zubereitung:
5-6 Schalotten fein hacken und mit gutem, trockenen Weisswein bedecken
(ungefähr 100ml): Sanft köcheln lassen, bis das Gemisch eindickt.
Anschliessend 1/2 Pfund kalte Butter einarbeiten.

Die Sauce darf nicht mehr kochen.

Salzen und Pfeffern.

Sehr heiss zu Fisch, vor allem zu gekochten Hecht, reichen.

Sauce au beurre blanc



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