Hähnchenbrust im Lorbeer-Speckmantel mit Balsamicolinsen
150g grüne Linsen (Umbrien, oder Puy-Linsen) | ||
400g Kartoffeln, festkochend | ||
40g Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
100g Möhren | ||
100g Sellerie | ||
100g Porree | ||
20g glatte Petersilie | ||
9tb Olivenöl | ||
70ml Weißwein | ||
250ml Geflügelfond | ||
3 Hähnchenbrüste (je 200 g) | ||
12 Scheib. Pancetta (Schinkenspeck) | ||
12 frische Lorbeerblätter | ||
Salz, Pfeffer | ||
3 Thymianzweige | ||
2 Rosmarinzweige | ||
0.5 Knolle jungen Knoblauch | ||
2tb (-3) weißer Balsamico | ||
40g Butter |
Zubereitung:
1. Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Kartoffeln
schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren
und Sellerie schälen und in 3-4 mm große Würfel schneiden. Porree
putzen, waschen und in 3-4 mm große Würfel schneiden.
Petersilienblätter abzupfen (8 Blätter für Garnitur beiseite stellen)
und fein hacken 2. Die Linsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen
lassen. 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin
andünsten. mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Die Linsen
zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Min. köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die
Hälften in je zwei gleich große Stücke schneiden.
Den Bauchspeck auslegen, mit je einem Stück Hühnerfleisch und
Lorbeerblatt belegen und aufrollen. mit einem Zahnstocher zusammen
stecken. 3 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von
allen Seiten leicht anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 20 g
Butter zugeben. mit einem Deckel verschließen und 3-4 Min. bei
niedriger Hitze garen.
4. Restliches Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze
in 5-6 Min. goldbraun braten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle auf
Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Zu den Linsen, die Möhren,
Sellerie und Porree geben und 5-6 Min. köcheln lassen. Dann Balsamico,
die restliche Butter, Kartoffeln und Petersilie zugeben. mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern mit dem Fleisch anrichten. mit
Petersilie garnieren.
: : Speck
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Huhn",
: : 3sat 17.09.2002; Rezept von Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : 45 Minuten (+ Einweichzeit für die Linsen)
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