Aufgezogene Spätzle

  500g Mehl
   Salz
  250ml Wasser, +/-
  5 Eier
 
ZUM AUFZIEHEN: 30g Fett
  250ml Milch
  3 Eier
   Salz
   Pfeffer
  4tb Käse; gerieben
 
NACH BELIEBEN: 4tb Kräuter; feingewiegt
 
REF:  Bayerisches Kochbuch Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Teig herstellen je nach weiterer Verarbeitung: Alle Zutaten locker
mischen, ohne Teig abzuschlagen, wenn Spätzlehobel oder Spätzleseiher
verwendet wird; Teig gut abschlagen bis er Blasen wirft, etwas fester
halten, wenn Spätzle vom Brett geschabt werden, etwas dünner halten
bei Verwendung von Spätzledrücker.

Spätzle fünf Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abseihen, kalt
überbrausen, gut abtropfen lassen.

Spätzle dann in gefettete, feuerfeste Form geben; Eier mit Milch,
Salz, geriebenem Käse und nach Belieben feingewiegten Kräutern wie
Petersilie, Dill, Schnittlauch oder Basilikum, gut verquirlen.
Abschmecken, über die Spätzle giessen, nach Belieben mit geriebenem
Käse bestreuen.

In vorgeheizter Röhre zwanzig bis dreissig Minuten erst zugedeckt,
dann offen aufziehen lassen.

Beilagen: Grüne Salate, Spinat oder andere Gemüse nach Wahl.



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