Hähnchen-Cordon Bleu
4 Scheib. Putenbrust (Ã 180-200 g) | ||
4 Scheib. Burgunderschinken (Ã 35 g) | ||
4 Scheib. Greyerzer Käse (à 20 g) | ||
600g Fest kochende Kartoffeln | ||
1 Schalotte | ||
1St Porree (250 g) | ||
30g Butter | ||
10g Mehl | ||
200ml Milch | ||
125ml Gemüsefond | ||
125ml Schlagsahne | ||
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
Muskat | ||
2 Eier (Kl. M) | ||
Mehl, zum Wenden | ||
100g Semmelbrösel | ||
10tb Öl | ||
1 Unbehandelte Zitrone | ||
20g Geröstete Kürbiskerne | ||
4ts Kürbiskernöl (evtl. mehr) |
Zubereitung:
1. Jeweils eine Tasche in die Putenbrustscheiben schneiden. Jede Tasche
mit l Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse füllen. Mit Holzspiessen
verschliessen und abgedeckt kalt stellen.
2. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp garen.
Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
Schalotte sehr fein würfeln. Porree putzen, waschen und in 1/2 cm
dicke Ringe schneiden.
3. Schalotten in einem Topf in heisser Butter dünsten und mit 1 El
Mehl bestäuben. Mit einem Schneebesen die Milch einrühren und
aufkochen. Nach und nach Fond und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten offen
einkochen lassen. Porree nach 5 Minuten zugeben. Kartoffeln in Scheiben
direkt in die Rahmsauce schneiden.
4. Eier verquirlen und die Putenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch zuerst sorgfältig in restlichem Mehl, dann in Ei und
zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung leicht andrücken. Öl
in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenscheiben
bei starker Hitze 5-6 Minuten rundum knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Inzwischen das Kartoffel-Porree-Gemüse unter vorsichtigem Rühren
erwärmen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Cordon bleu und Gemüse
auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit je 1-2 Tl
Kürbiskernöl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.
: Zubereitungszeit 1:15 Stunden
: Pro Portion 70 g E, 56 g F, 46 g KH = 974 kcal (4076 kj)
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