Rez: Backhendl

  2 junge Hähnchen
   (à 1,5 bis 1,7 kg)
   Salz
  3tb Zitronensaft
  100g Mehl
  4 Eier (Klasse M)
  120 bis 150 g Semmelbrösel
   (am besten selbstgemacht,
   kein Paniermehl)
  2l Öl zum Fritieren
  1bn krause Petersilie
  2 Zitronen, unbehandelt



Zubereitung:
1. Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die
Arbeitsfläche legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die
beiden Keulen mit einem Messer rundherum abtrennen und so vom
Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen Messerschnitt
am Brustbein entlangteilen. mit einer Schere den flachen, weichen
Brustbeinknochen durchschneiden. Die beiden Brusthälften vom Rücken
ablösen und einmal halbieren. So ergeben sich 2 Bruststücke mit
Flügelansatz und 2 untere, glatte Bruststücke. (Rückenteil für
Brühe verwenden.) Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der
Innenseite zum Knochen hin einschneiden. Sie garen dann besser.

2. Alle Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Mehl in eine Arbeitsschale geben. Die Eier in einer Arbeitsschale
mit einer Gabel verschlagen. Die Semmelbrösel in eine Arbeitschale
geben. Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen
und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht andrücken.

3. Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heissem Öl portionsweise ca.
13 - 15 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier abtropfen lassen
(eventuell mit etwas flüssiger Butter beträufeln). Die Petersilie
abzupfen und ebenfalls ausbacken (ca. 1 Minute). Die Zitronen in
Scheiben schneiden. Hähnchenteile mit Petersilie und Zitronenspalten
anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Gurken-Salat.



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