Damaszener Messer

Aïoli Provençale oder Beurre de Provence

  80g Knoblauchzehen; Geschält
  2 Eigelbe; Semi-Hartgekocht
  500ml Olivenöl, kaltgepresst
  1tb Grobes Salz
  2 x Zitronen, Saft
  2tb Wasser



Zubereitung:
Den Knoblauch mit dem Salz und den Eigelben zu einer sehr feinen Paste
im Mörser verarbeiten. Wasser dazu und das Olivenöl langsam, wie bei
einer Mayonnaise, einemulgieren. Mit Zitronensaft und f.g. Pfeffer
abschmecken.

Eine andere Variante kann gemacht werden, bei der man den Knoblauch in
wenig Öl erst glasig dünstet. Ansonsten gleich wie oben.

Man kann die Knoblauchknollen auch, leicht geölt und gewürzt, in der
Schale rösten, dann auspressen pürrieren und wie oben angegeben
verarbeiten. Die Menge des Knoblauchs um 50% erhöhen.



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