Hähnchen-Morchel-Pastete

 
Pastetenmürbeteig: 350g Weissmehl oder Vollkornmehl
  1ts Salz
  180g Butter oder Margarine
  5tb Wasser, evtl. mehr
  1 Ei
 
Füllung: 2 Pk. Getrocknete Morcheln
  300g Hähnchenbrust
  200g Truthahnschnitzel
  200g Speckwürfeln
   Salz
   Pfeffer
  200ml Doppelrahm
  2 Eiweisse
  1bn Petersilie
  40g Butter
 
Zum Kleben: 1 Eiweiss
 
Zum Bestreichen: 1 Eigelb
  3tb Rahm
 
Senf-Dill-Sauce: 2ts Weisse Senfkörner
  1bn Dill
  2tb Milder Senf
  2tb Süsser Senf
  2ts Zucker
  1tb Kräuterweinessig
  4tb Sonnenblumenöl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stückchen
schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer
krümeligen Masse verreiben. Wasser und Ei beigeben, den Teig nur so
lange kneten, bis er zusammenhält. Mindestens eine Stunde, besser
über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Morcheln 60 Minuten in warmem Wasser einlegen. Dann unter fliessendem
Wasser sehr gut waschen. Einweichwasser anderweitig verwenden.

Fleisch würfeln, mit den Speckwürfeln in eine Schüssel geben, mit
Salz und Pfeffer würzen. Rahm und Eiweiss beifügen und alles im
Cutter fein pürieren. Die Masse in den Kühlschrank stellen und gut
kalt werden lassen.

Petersilie fein hacken, mit den Morcheln in der Butter kurz dünsten.
Auskühlen lassen und mit der Fleischmasse vermengen.

Teig knapp 5 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Die Fleischmasse als
Rolle auf den Teig legen, die Teigenden mit Eiweiss bepinseln, satt
einpacken. Dampfabzug einsetzen. Rahm und Eigelb verquirlen, die
Pastete damit bestreichen. Aus Teigreste Verzierungen formen und
aufkleben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Heiss
servieren.

Dazu: Senf-Dill-Sauce

Für die Senf-Dill-Sauce: Senfkörner im Mörser grob zerstossen.
Dill fein hacken. Alle Zutaten gut vermengen.

* Dampfabzug: in die Teigdeckel mit einem Förmchen ein oder zwei
kleine Rondellen ausstechen, aus Alufolie kleine "Kamine" formen und
diese in die Löcher stecken. Sie dienen als Dampfabzug, ausserdem
wird dort - falls nötig - nach dem Erkalten die Sulze eingefüllt.

* Quelle: Nach: Wir Eltern, 12/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Backen, Pikant, Pastete, Hähnchen, Morchel,
P4



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