Halvah (ohne Sesam)
3 Becher Wasser | ||
2 Becher Zucker | ||
1 Zimtstange | ||
3 Gewürznelken | ||
1 Zitrone; nur die Schale ODER | ||
1tb Zitronensaft | ||
0.5 Becher Butter | ||
1 Becher Grober Weizengriess | ||
4tb Pinienkerne | ||
2tb Mandeln; blanchiert und gehackt | ||
3tb Mandeln; blanchiert | ||
Zimt | ||
REF: | Nach: The Food of Greece Vilma Liacouras Chantiles | |
Avenel Books, New York. Posting Karen Mintzias | ||
INTERCOOK, 22.01.94 Ãœbersetz. Rene Gagna |
Zubereitung:
In einem schweren Topf Wasser, Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und
Zitronenschale (oder Saft) zusammen aufkochen, Sirup 10 Minuten kochen
lassen, abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit, Butter in einem schweren Topf langsam
aufschmelzem, während einige Minuten kochen lassen, jedoch nicht braun
werden lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel,
Weizengriess zugeben. Bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Mischung
eine "goldige Kastanienfarbe" erhält, nicht bräunen lassen! Im
Original: "(...) Meanwhile, slowly melt the butter in a heavy saucepan,
and cook for several minutes, without browning. Stirring constantly
with a wooden spoon, slowly add the semolina or farina.
Cook over low heat until the mixture turns a golden chestnut color; do
not brown. (...)" Die Hälfte der Pinien und die gehackten Mandeln
zugeben, 1 Minute kochen lassen.
Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale aus dem abgekühlten Sirup
entfernen; Sirup langsam - unter ständigem Rühren mit einem langen
Holzlöffel - zur Griessmischung zugeben. Aufpassen: die Mischung wird
heftig brodeln ! Bei kleinstmöglicher Hitze köcheln lassen, bis der
Sirup vollständig absorbiert worden und die Mischung dicklich geworden
ist.
Von der Hitze nehmen, mit einem sauberen Tuch drapieren und 10 Minuten
stehen lassen.
In eine Form giessen, mit einer Spachtel glätten und abkühlen lassen.
Auf einer Platte entformen, mit Zimt bestreuen und mit den restlichen
Pinienkerne und den ganzen Mandeln garnieren.
Zum Servieren, in kleinen, rautenförmigen Stücke schneiden.
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