Hamburger Buns - Hamburger-Brötchen
540ml Wasser: 54% | ||
35g Trockenhefe, oder 60g frisch: 3.5% | ||
950g Mehl, Typ 550: 95% | ||
50g Weizenstärke: 5% | ||
70g Zucker: 7% | ||
70ml Vollei: 7% | ||
20g Salz: 2% | ||
50g Milchpulver, Nofat: 5% | ||
70g Butter: 7% | ||
40g Backmalz: 4% |
Zubereitung:
Direkte Teigmethode..
3 minuten im Spiralkneter 1st Geschwindigkeit, 10 Minuten 2nd
Geschwindigkeit Butter und Salz während der letzten 4 Minuten dazu.
Teig fermentieren (doppeltes Volumen) Zusammenschlagen.
In Rollen formen und mit dem Teigmesser Teiglinge von 80 gramm
abstechen.
Brötchen auf 80 gramm abwiegen.
Abgedeckt für 10 Minuten ruhen lassen, wenig Mehl.
Runden und auspressen.
Volle Stückgare.
Nach 3/4 Gare mit Eiwasch (Ei & Milch 50/50)sanft bestreichen und mit
Sesamkörnern bestreuen.
Vorsicht beim Einschieben in den Ofen, sonst werden die so flach wie
Twiggy.
Backen mit wenig Dampf bei moderater Hitze, ca. 190 C Es sollte nicht
mehr als 25 Minuten brauchen.
Das Anschüttwasser richtet sich nach der Aussentemperatur.
Nicht mehr als 30 C oder weniger.
Aber das Wasser wo die Trockenhefe regeneriert wird sollte 42 C haben,
nur nicht das ganze Anschüttwasser.
Zu warme Temperatur bei der Gärung gibt einen wilden Hefegeschmack.
Wer will kann auch einen kleinen Vorteig machen.
Wer kein milchpulver hat nimmt halt 60% halbfette Milch, ca. 600 ml.
Aber die muss aufekocht sein, pasteurisiert ist nicht genug. Die Enzyme
darin und die Hefe mögen nicht gerne Tango tanzen..
Anmerkung Petra: anstelle Magermilchpulver Vollmilchpulver verwendet.
Super Rezept :-)
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Dresdner Eierschecke
Einen Hefeteig zubereiten. Ein Backblech gut einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und noch einmal an einem warme ...
Dresdner Eierschecke
Einen Hefeteig zubereiten. Ein Backblech gut einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und noch einmal an einem warmen P ...
Dresdner Eierschecke
Einen Hefeteig zubereiten. Ein Backblech gut einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und noch einmal an einem warmen Pl ...
Einen Hefeteig zubereiten. Ein Backblech gut einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und noch einmal an einem warme ...
Dresdner Eierschecke
Einen Hefeteig zubereiten. Ein Backblech gut einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und noch einmal an einem warmen P ...
Dresdner Eierschecke
Einen Hefeteig zubereiten. Ein Backblech gut einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und noch einmal an einem warmen Pl ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe