Hammelkeule (Gigot de sept heures)
| 1.5kg Hammelkeule | ||
| 1 Kalbshaxe | ||
| Markknochen | ||
| 10 Zwiebeln | ||
| 10 mittl. Tomaten | ||
| 2 Knoblauchzehen | ||
| 1.5l Rinderbouillon | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Thymian | ||
| Selleriesalz | ||
| Butter |
Zubereitung:
Die Hammelkeule anschmoren, die kochende Rinderbouillon dazugießen, bis das
Fleisch bedeckt ist und die Knoblauchzehen hinzugeben. Flamme kleiner
stellen. In einem anderen Topf die Kalbshaxe und die Markknochen 3 Stunden
kochen lassen, von Zeit zu Zeit Wasser dazugeben. Die ganzen Zwiebeln in
einer zugedeckten Pfanne schmoren. Die Tomaten schneiden und mit den
geschmorten Zwiebeln in den Topf mit der Kalbshaxe und den Markknochen
geben.
Die Hammelkeule muß insgesamt 7 Stunden kochen. Nach vier Stunden gibt man
den Inhalt des anderen Topfes dazu, salzt, pfeffert, und würzt mit
Cayennepfeffer, Thymian, Selleriesalz. Auf kleiner Flamme weitere 3 Stunden
kochen lassen.
Vor dem Servieren Knochen und Kalbshaxe herausnehmen, die Hammelkeule auf
eine Platte legen und mit der Sauce übergießen.
:Notizen (*) :
: : Quelle: erfaßt von: Michael Bromberg
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