Hasenbraten mit Kartoffelklössen und Rosenkohl
1 Frischer Hase | ||
200g Durchwachsener Speck | ||
50g Butter | ||
1 Zwiebel | ||
1 Karotte | ||
Rosmarin | ||
2 Lorbeerblätter | ||
10 Wacholderbeeren zerstossen | ||
Pfeffer, Salz | ||
150g Saure Sahne | ||
5tb Schlagsahne | ||
0.25l Heisses Wasser | ||
Weizenmehl zum Binden | ||
Kartoffelklösse: | 500g Kartoffeln | |
1 Ei | ||
100g Weizenmehl | ||
Rosenkohl: | 750g Rosenkohl | |
50g Butter | ||
1 Ei | ||
5tb Paniermehl | ||
Als Beilage: | Birnen gekocht und halbiert | |
Preiselbeeren |
Zubereitung:
(*) 1 Hase reicht für 4 - 6 Personen.
Den abgezogenen Hasen mit einem scharfen Messer bzw. einer
Geflügelschere zerteilen, das Fleisch unter fliessendem kalten Wasser
abwaschen, trockentupfen. Vorsichtig die Haut abziehen und das
Fleisch mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen und in
einen mit Speckscheiben ausgelegten Bräter legen. Das Fleisch mit
Speckscheiben abdecken, eine geachtelte Zwiebel, die geschnittene
Karotte und Butter in kleinen Stücken dazugeben.
Den Bräter ohne Deckel in einem auf 250 GradC vorgeheizten Backofen
stellen (Gesamtgarzeit ca. 2 Stunden). Nach etwa einer Stunde den
Ofen auf 150 GradC herunterstellen und das Fleisch nach und nach mit
heissem Wasser ablöschen, Deckel auf den Bräter setzen.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die saure Sahne mit der Schlagsahne
verrühren und den Braten damit begiessen. Etwa 10 Minuten später das
gare Fleisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte
warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben und
auf dem Herd köcheln lassen. Etwas Weizenmehl mit kaltem Wasser
verrühren und damit die Sosse binden.
Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die geschälten Kartoffeln mit Salz
garkochen, abgiessen und das Wasser auffangen. Die Kartoffeln
pürieren, Ei und Weizenmehl unterrühren. Die zähe Masse sofort mit
den Händen zu Klösschen formen und in dem Kartoffelwasser köcheln
lassen bis sie oben schwimmen.
Den Rosenkohl putzen, am Strunk sternförmig einritzen und in etwas
Salzwasser bissfest kochen. Dann Butter in einer Pfanne zerlassen, mit
Paniermehl bräunen lassen und vor dem Servieren über den
angerichteten Rosenkohl giessen.
Alles zusammen mit halbierten und gekochten Birnen und Preiselbeeren
servieren.
* Quelle: Erfasst (13.01.96) von Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 31.03.1996
Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Rosenkohl, P1
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