Hasenragout nach neuer englischer Küche

  1 Hase
  100g Möhren
  2 Zwiebeln
   Thymian
   Lorbeerblätter
   Schwarze Pfefferkörner
  0.5l Kräftiger Rotwein
  2tb Öl
  50g Mehl
  25g Tomatenpüree
  2 Knoblauchzehen
  0.5l Fleischbrühe
   Salz
  100g Speck; gewürfelt
  100g Silberzwiebeln
  30g Butter



Zubereitung:
1. Den Hasen in sechs Stücke zerlegen, Möhren und Zwiebeln in Würfel
schneiden.

2. Hasenstücke, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner in eine Schüssel
geben, mit dem Rotwein übergiessen, zwölf Stunden stehen lassen.

3. Die abgetrockneten Hasenstücke kurz in Öl anbraten, mit Mehl
bestäuben, im Ofen bei 250 oC bräunen (etwa 5 Minuten).

4. Stücke in eine ofenfeste Form mit Marinade, Tomatenpüree und dem
zerdrückten Knoblauch mischen, die Brühe dazugeben, salzen.

5. Kurz zum Kochen bringen, dann im Ofen bei 180 oC eine Stunde garen.

6. Hasenstücke in eine neue Schüssel legen, mit dem durch ein Sieb
gegebenen Bratensaft übergiessen.

7. Speckstückchen kräftig ausbraten, Silberzwiebeln in Butter glasig
dünsten und über das Hasenragout geben.

Tip: Traditionelle Beilagen sind Toastscheiben mit Johannisbeergelee
und Kartoffeln.


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