Austern auf Sechs Verschiedene Arten

   Meersalz zum Servieren/Gar
 
AUF BLATTSPINAT GRATINIERT: 6Sk Sylter Royal oder Belon- Austern
  1 Eidotter
  50g Blattspinat
  10g Braune Butter
  50g Geklärte Butter
  20ml Weißwein
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer
 
MIT ROTWEINSCHALOTTEN: 6 Fine de Claire-Austern
  300ml Kräftiger Rotwein
  100g Fein gewürfelte Schalotten
  10ml Rotweinessig
   Pfeffer aus der Mühle
 
JAPANISCH MARINIERT: 6Sk Sylter Royal-Austern
  6 Blätter Wakamealgen
   Etwas Eingelegten Ingwer
  1pn Wasabi
  15ml Sojasauce
  1 Msp. Fein geriebene Zitronenschale
  2ds Zitronensaft
  1tb Grund-Vinaigrette (3 Teile Öl, 1 Teil Essig, Salz, Pfeffer)
 
IM SPECKMANTEL AUF ROTEN LINSEN: 6Sk Fine de Claire-Austern
  6 Scheib. Geräucherten Bauchspeck
  50g Rote Linsen
  2tb Wurzelgemüsewürfel (Gemüsebrunoise)
  1ts Gehackte Schalotten
  30g Butter
  1tb Balsamico-Essig
  80ml Weißwein
 
NATUR: 6Sk Sylter Royal-Austern
 
CHAMPAGNER: 6Sk Fine de Claire-Austern
  50ml Champagner (oder Sekt)



Zubereitung:
Alle Austern mit einem Austernöffner öffnen. Die Austern am besten
auf einen Eierkarton setzen, damit die Austern nicht umfallen können
und der köstliche Saft nicht ausläuft. Austern mit Rotweinschalotten:
Für die Rotweinschalotten Schalotten einkochen bis sie schön
dunkelrot sind. Danach abkühlen lassen, mit Essig und Pfeffer
abschmecken.

Austern auf Blattspinat gratiniert: Für die gratinierten Austern
geputzten Spinat in brauner Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. In einem Schneekessel über Wasserdampf aus Eidotter,
Weisswein und geklärter Butter eine Hollandaise aufschlagen.
Austern aus der Schale lösen, den Spinat auf die sechs Schalen
aufteilen, Auster darauf betten und mit der Sauce Hollandaise
beträufeln. Im Rohr bei maximaler Oberhitze kurz gratinieren.

Japanisch marinierten Austern: Für die japanisch marinierten Austern
Wakamealgen in kaltem Wasser einweichen. Aus den restlichen Zutaten
eine Marinade rühren. Die Austern damit beträufeln und mit den
aufgequollenen Wakamealgen garnieren.

Austern im Speckmantel: Für die Austern im Speckmantel Austern
auslösen und abtropfen lassen. Austern in die Speckscheiben wickeln.
Wurzelgemüsewürfel in Butter anschwitzen, Schalotten dazugeben,
ebenfalls kurz mit anschwitzen. Dann die Linsen beigeben, mit Weisswein
und Balsamico-Essig aufgiessen, Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen in die im Rohr vorgewärmten Austernschalen füllen. Die
Austern im Speckmantel in einer heissen Pfanne kurz anbraten und darauf
platzieren.

Austern natur: Die "Austern natur" so anrichten wie sie sind.

Austern mit Champagner: "Austern mit Champagner" mit eben diesem
aufgefüllt serviert.

Nun alle sechs verschieden zubereiteten Austern auf einen Teller mit
Meersalz setzen und servieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck



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