Austern auf Sechs Verschiedene Arten
Meersalz zum Servieren/Gar | ||
AUF BLATTSPINAT GRATINIERT: | 6Sk Sylter Royal oder Belon- Austern | |
1 Eidotter | ||
50g Blattspinat | ||
10g Braune Butter | ||
50g Geklärte Butter | ||
20ml Weißwein | ||
Salz, Pfeffer | ||
Cayennepfeffer | ||
MIT ROTWEINSCHALOTTEN: | 6 Fine de Claire-Austern | |
300ml Kräftiger Rotwein | ||
100g Fein gewürfelte Schalotten | ||
10ml Rotweinessig | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
JAPANISCH MARINIERT: | 6Sk Sylter Royal-Austern | |
6 Blätter Wakamealgen | ||
Etwas Eingelegten Ingwer | ||
1pn Wasabi | ||
15ml Sojasauce | ||
1 Msp. Fein geriebene Zitronenschale | ||
2ds Zitronensaft | ||
1tb Grund-Vinaigrette (3 Teile Öl, 1 Teil Essig, Salz, Pfeffer) | ||
IM SPECKMANTEL AUF ROTEN LINSEN: | 6Sk Fine de Claire-Austern | |
6 Scheib. Geräucherten Bauchspeck | ||
50g Rote Linsen | ||
2tb Wurzelgemüsewürfel (Gemüsebrunoise) | ||
1ts Gehackte Schalotten | ||
30g Butter | ||
1tb Balsamico-Essig | ||
80ml Weißwein | ||
NATUR: | 6Sk Sylter Royal-Austern | |
CHAMPAGNER: | 6Sk Fine de Claire-Austern | |
50ml Champagner (oder Sekt) |
Zubereitung:
Alle Austern mit einem Austernöffner öffnen. Die Austern am besten
auf einen Eierkarton setzen, damit die Austern nicht umfallen können
und der köstliche Saft nicht ausläuft. Austern mit Rotweinschalotten:
Für die Rotweinschalotten Schalotten einkochen bis sie schön
dunkelrot sind. Danach abkühlen lassen, mit Essig und Pfeffer
abschmecken.
Austern auf Blattspinat gratiniert: Für die gratinierten Austern
geputzten Spinat in brauner Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. In einem Schneekessel über Wasserdampf aus Eidotter,
Weisswein und geklärter Butter eine Hollandaise aufschlagen.
Austern aus der Schale lösen, den Spinat auf die sechs Schalen
aufteilen, Auster darauf betten und mit der Sauce Hollandaise
beträufeln. Im Rohr bei maximaler Oberhitze kurz gratinieren.
Japanisch marinierten Austern: Für die japanisch marinierten Austern
Wakamealgen in kaltem Wasser einweichen. Aus den restlichen Zutaten
eine Marinade rühren. Die Austern damit beträufeln und mit den
aufgequollenen Wakamealgen garnieren.
Austern im Speckmantel: Für die Austern im Speckmantel Austern
auslösen und abtropfen lassen. Austern in die Speckscheiben wickeln.
Wurzelgemüsewürfel in Butter anschwitzen, Schalotten dazugeben,
ebenfalls kurz mit anschwitzen. Dann die Linsen beigeben, mit Weisswein
und Balsamico-Essig aufgiessen, Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen in die im Rohr vorgewärmten Austernschalen füllen. Die
Austern im Speckmantel in einer heissen Pfanne kurz anbraten und darauf
platzieren.
Austern natur: Die "Austern natur" so anrichten wie sie sind.
Austern mit Champagner: "Austern mit Champagner" mit eben diesem
aufgefüllt serviert.
Nun alle sechs verschieden zubereiteten Austern auf einen Teller mit
Meersalz setzen und servieren.
Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck
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