Hausgebeizte Lachsforelle auf Fenchel-Mangosalat

  2 Zugeputzte Lachsforell
  10g Salz
  15g Zucker
  150g Dille
  2g Geschrotete Pfefferkörner
  2g Geschrotete Korianderkörner
 
FENCHEL-MANGOSALAT: 0.25 Ananas (in 2,5 cm-Spalten geschnitten)
  2 Orangen
  2 Vollreife Mangos
  2 Hände voll Bachkresse
  1 Knolle Fenchel
  0.5 Limette; den Saft
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
30 Minuten, leicht Die Pfeffer- und Korianderkörner in der Pfanne
rösten und im Mörser zerstossen. Mit gehackter Dille, Salz und Zucker
vermischen. Die Lachsforelle mit den Gewürzen auf der Fleischseite
bestreuen, in eine Klarsichtfolie wickeln (noch besser in einem
Plastikbeutel vakuumieren) und 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen
lassen.

Fenchel-Mangosalat:

Für den Salat eine Mango schälten, filetieren und mit dem Saft einer
Orange pürieren. Die zweite Mango in 1,5 cm-Spalten schneiden, den
geputzten Fenchel im Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Eine Orange
schälen und filetieren. Die abgeklopften Lachsfilets in ca. 1-1,5 cm-
Tranchen schneiden. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, mit
Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Die Bachkresse
dazugeben.

Den Lachs auf das Mangopüree setzen, mit dem Salat bedecken und den
Orangenfilets vollenden.

Getränk:

Riesling Premium 2003, Weingut Turmhof, ausdrucksstarker Weisswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lachs-Rouladen
Mehl, Eier, Wein, Pfeffer, Muskatnuss und Salz zu einem Omelett-Teig verrühren. 20 Minuten stehen lassen. In der Butter ...
Lachssalat
Den rohen Lachs mit grobem Salz und Zucker bestreuen, leicht beschweren, mit Klarsichtfolie abdecken, im Kühlschrank 24 ...
Lachsscheiben auf Schnittlauchsauce
Die Lachsscheiben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine gebutterte Form geben. Den Fischsud und Weisswei ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Hausgebeizte Lachsforelle auf Fenchel-Mangosalat