Hechtwürstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce

 
Hechtwürstl: 500g Hecht ohne Haut und Gräten
  300g Sahne
  1tb Karottenwürfel
  1tb Zucchiniwürfel
  3tb Geschlagene Sahne
  2 Meter Saitlinge
   Cheyenne
   Zitronensaft
   Salz
 
Sauerkraut: 400g Sauerkraut
  2 Schalotten
  1sm Mehlige Kartoffel
  1tb Öl
  100ml Rinderbrühe
  100ml Riesling
 
Gewürzbeutel: 1 Lorbeerblatt
  2 Wacholderbeeren
  10 Pfefferkörner
  1 Nelke
   Salz
   Pfeffer
 
Senfsauce: 0.25l Consomme
  3tb Creme fraiche
  1tb (-2) süssen Senf
  1ts Scharfen Senf
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft



Zubereitung:
Hechtwürstl

Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen,
in der Küchenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die
Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und
der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes
Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen.

Sauerkraut

Schalotten kleinschneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben,
mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgiessen und das Ganze mit dem
Gewürzbeutel zusammen garkochen. Kurz vor dem Ende die
Kartoffel hineinreiben und abschmecken.

Senfsauce

Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen.

Quelle: Nordtext

30.03.1994 (UF)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fisch, Wurst, P1



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