Hefeknödel mit Mohn

Hefeknödel mit Mohn

		500g Mehl
		0.25l Milch
		0.5 Würfel Hefe (20 g)
		1tb Zucker (gehäuft)
		120g Butter
		1 Ei
		1 Prise/n Salz
		Abgeriebene Zitronenschale
		Mehl für die Arbeitsfläche
FÃœLLUNG:		100g Gemahlener Mohn
		150g Zwetschgenmus
		1ts Vanillezucker
		1tb Puderzucker
		1tb Zwetschgenwasser
MOHNSAUCE:		0.25l Milch
		0.25l Sahne
		50g Gemahlener Mohn
		1 Vanillestange; oder
		1pk Vanillezucker
		2tb Zucker
		2 Eigelb

Zubereitung:
Ein Österreicher sagt dazu Germknödel: Germ ist das Treibmittel, die
Hefe. Die Knödel werden über Dampf gegart - entweder nimmt man den
Siebeinsatz des Dampftopfes dafür, den Bambuskorb, den wir aus der
chinesischen Küche kennen, oder einen speziell dafür geeigneten
Dämpfer.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine schütten, die in etwas
lauwarmer Milch aufgelöste Hefe hineingiessen, eine Prise Zucker
zufügen, mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt zehn Minuten gehen
lassen, bis dieser so genannte Vorteig Blasen wirft. Dann die
restlichen Zutaten zufügen - die Butter sollte zimmerwarm und in
Flöckchen geschnitten sein - und die Küchenmaschine so lange kneten
lassen, bis der Teig seidig glänzt und sich absolut glatt vom
Schüsselrand löst. In eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel betten
und zugedeckt eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sich mehr als
verdoppelt hat.

Inzwischen für die Füllung den gemahlenen Mohn mit Zwetschgenmus,
Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren und mit Zwetschgenwasser
parfümieren.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals
durchwalken. Zu einer Rolle formen, zentimeterdicke Scheiben
abschneiden, sie etwas flach drücken und jeweils einen Teelöffel
Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüber zusammenfassen und
verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Mehl
bestäubtes Brett setzen. Dabei auf Abstand achten, denn die Knödel
sollen nun ein zweites Mal gehen, sie werden sich dabei fast aufs
Dreifache vergrössern. Dafür mit einem Tuch gut zudecken und warm
stellen.

Die Hefeknödel schliesslich nebeneinander auf einen Dämpfeinsatz
betten und über Dampf etwa acht Minuten garen.

Für die Sauce Milch und Sahne aufkochen, Mohn und Zucker einrühren,
die Vanillestange zufügen. Neben dem Feuer etwa zehn Minuten ziehen
lassen. Dann die Vanillestange herausfischen, längs aufschlitzen, mit
einem spitzen Messer das Mark herauskratzen und in die Mohnmilch
rühren (wer Vanillezucker nimmt, rührt einfach den Beutelinhalt in
die Milch). Alles nochmals aufkochen, schliesslich die beiden Eigelb
mit etwas Mohnmilch glatt quirlen und in die aufwallende Flüssigkeit
rühren. Fest rühren, bis die Eigelbe gebunden haben und die Sauce
schön dicklich ist. Auf keinen Fall dürfen sie richtig ins Kochen
geraten, weil sie sonst gerinnen.

Zum Servieren einen kleinen Spiegel von Sauce auf einem Teller
verstreichen, darauf einen Hefeknödel setzen und alles dick mit
Puderzucker beschneien. Die restliche Mohnsauce in einer Sauciere
getrennt dazureichen.

Getränk: Dazu trinken wir einen kräftigen Weisswein, und zwar einen
Riesling aus der Wachau.



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