Heller Fond (für weiße Saucen, weiße Ragouts)

  2kg Kalbsknochen (gehackt),
  1 Suppenhuhn,
  0.5kg Kalbfleisch,
  2 Karotten,
  1sm Stange Lauch,
  0.25 Sellerieknolle,
  1 Zwiebel,
  4 Nelken,
  1 Lorbeerblatt,
  5 Pfefferkörner,
  15g Salz,
  4l Wasser



Zubereitung:
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Die Knochen und das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen
bringen. Abschäumen. Das Gemüse und die Gewürze zugeben und auf
kleinem Feuer ca. 3 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse passieren. Den
Fond entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen).



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