Herbstliche Salatschüssel mit Gebratenem Hasenfilet

  1 Kopf Eichblattsalat
  120g Feldsalat
  1 Kopf Radicchio
  1 Chicorée
  2lg Kartoffeln
  200g Geschälte Maronen
  2tb Frischkäse
  100ml Gemüsebrühe
  100ml Weißwein
  40ml Obstessig
  4tb Kalt gepresstes Rapsöl
  1 Knoblauchzehe
  2tb Schnittlauchröllchen
  2tb Gehackte Petersilie
  80g Bauchspeck ausgelassen
  12 Himbeeren
  12 Brombeeren
  320g Hasenfilet
  1ts Rapsöl
   Salz Pfeffer aus der Mühle
  4tb Gehackte Walnüsse



Zubereitung:
Vorbereitung:

Eichblattsalat putzen, waschen und grob zerpflücken. Feldsalat
mehrmals waschen. Chicoree Strunk abschneiden, Blätter ablösen.
Radicchio Strunk entfernen, Blätter ablösen. Maronen grob zerkleinern
Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen und durchdrücken.

Zubereitung:

Suppenteller mit Radicchioblättern und Chicoreenasen auslegen.
Kartoffel, Maronen, Frischkäse, Gemüsebrühe, Weisswein, Knoblauch,
Schnittlauch, Petersilie, Essig und Öl in ein Gefäss geben und mit
dem Pürierstab zu einem sämigen Dressing aufbereiten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Hasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in
heissem Rapsöl anbraten, im Backofen bei ca. 100 Grad auf den Punkt
rosa durchziehen lassen.

Eichblatt- und Feldsalat vermischen und auf den vorgerichteten
Salatteller mit Radicchio und Chicoree geben. Den Salat mit dem
Dressing beträufeln, ausgelassenen Speck darüber verteilen und die
Himbeeren und Brombeeren dekorativ darauf setzen. Das Hasenfilet in
schräge ein Zentimeter starke Scheibchen schneiden und auf dem Salat
drapieren.

Anrichten:

Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und aufgebackenes Baguette
dazu reichen



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